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Ayer no me dio tiempo a comentar, pero sí tengo algo que decir sobre la remolacha 😜 Es mi hortaliza sangrienta favorita 🩸🧛‍♀️ perfecta para la 🦇Spooky Season🦇 Abro hilo 🧵

Remolacha de mesa, remolacha azucarera y forrajera son la misma especie, y todas descienden de la acelga marina (subsp. maritima), la bleda borda que crece en las playas y roquedos de nuestra costa y que también se come. En mi pueblo hay acelgas y remolachas silvestres por todas partes.

Y de ahí, el azúcar, Marggraf demostró en 1747 que el de la remolacha y el de la caña son el mismo (sacarosa), Achard crió la remolacha azucarera y Napoleón, con el bloqueo británico, la plantó a lo grande. Hoy da casi un tercio del azúcar mundial. Pero vamos a la de comer.

Hay remolachas de muchos colores, pero aquí encontramos casi solo las moradas oscuras. El color no son antocianinas: son betalaínas, pigmentos que solo existen en el orden de las Caryophyllales (remolacha, pitahaya, amaranto, buganvilla).

Betanina (rojo-violeta) en las rojas, y betaxantinas (amarillo-naranja) en las doradas. Es el colorante E162.