Virginia García - CreatiVegan

4 Aug

Si te molan mis hilos y mis posts sobre ingredientes y cosas, los tengo por aquí reunidos: 🫘 Ingredientes: bsky.app/profile/crea... 🥘 Cocina: bsky.app/profile/crea... 🦆 Derechos Animales bsky.app/profile/crea... 🌳 Sostenibilidad bsky.app/profile/crea... 🔧 DIY bsky.app/profile/crea...

A mí también me "renuevan" el precio del alquiler de mi estudio así que tengo que recoger todo e irme. Y montar en casa todo lo que quepa.

Receta, vídeo y más, con bocaditos zombis 🧟‍♀️

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🧠 Cerebro de zombie vegano. Sí, se come 😱 Bizcocho, pannacotta y salsa de frutos rojos: www.cocinasinreceta.com/recetas/izombie-halloween-en-sinreceta/

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Cocina Sin Receta

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TENEMOS UNAS RECETAS DE MIEDO 👻🦇🧛‍♀️🧟‍♀️ y todas 100% vegetales, que dan más miedo aún 🥒 www.cocinasinreceta.com/halloween-en...

Ayer no me dio tiempo a comentar, pero sí tengo algo que decir sobre la remolacha 😜 Es mi hortaliza sangrienta favorita 🩸🧛‍♀️ perfecta para la 🦇Spooky Season🦇 Abro hilo 🧵

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Hoy es quártidi 4 de brumario del año CCXXXV del calendario republicano. Día de la remolacha, remolatxa o beterraba. Beta vulgaris

Y un aviso: la beeturia: a algunas personas la remolacha roja les tiñe la orina de rosa o rojo; es inofensivo. Para el resto de cosas que se tiñen al cortarla y cocinarla: agua fría y limpiador con oxígeno activo, o bien bicarbonato u oxigenada (agua oxigenada o crema de la de decolorar el pelo)

¿Me contáis qué hacéis vosotres con las remolachas? ☺️

Ayer no me dio tiempo a comentar, pero sí tengo algo que decir sobre la remolacha 😜 Es mi hortaliza sangrienta favorita 🩸🧛‍♀️ perfecta para la 🦇Spooky Season🦇 Abro hilo 🧵

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En Fermenthings (www.fermenthings.be) explican cómo hacer embutidos de remolacha: 👉 wiki.fermenthings.be/recipe/vegan...

Lo mejor de la remolacha es ese color rosa-morado, ¡no solemos comer cosas con esos colores! 🌈 Úsala para dar alegría a las comidas 🩷💜 👉 n9.cl/py3ve 👉 n9.cl/3a581 👉 n9.cl/i72zn

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En la cocina vegetal además: el zumo tiñe masas, hummus y helados. La raíz asada y triturada da cuerpo a hamburguesas y patés. Las hojas se saltean como acelga o van crudas en ensalada si son jóvenes. Y la piel y los recortes, en un caldo o deshidratados, dan un polvo colorante. 👉 n9.cl/bmxpku

También se pueden hacer a la sal: entera y con piel, enterrada en sal gruesa al horno, concentra azúcar y aroma y se pela con los dedos. De ahí al tartar vegetal. 👉 www.cocinasinreceta.com/tecnicas/coc...

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Al sur del Sáhara es verdura de ciudad y de europeos: se come la hoja, y la raíz solo crece bien por encima de 600 m, porque con calor pierde color. Dos excepciones: el key sir etíope (remolacha, patata y zanahoria con limón) y la beetroot salad agridulce sudafricana del braai. 👉 n9.cl/rrv13

¿Y en España? Se cultiva todo el año y se come, pero casi siempre fría: la ensalada de remolacha cocida con cebolla, la mixta de bar y recetas de otros países. Hay nombre desde 1696 (beterraga), pero nunca entró en el recetario de ollas y potajes: se quedó en la casilla de ensalada.

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🇹🇷 En Turquía ya en el s. XV el médico de Murad II añadió remolacha a un meze bagdadí de acelga y yogur. Hoy: pancar turşusu (encurtida, famosa la de Aydın), sopa fría, y en Líbano mutabbal shamandar, con tahini. 👉 n9.cl/e57eyy

En el Magreb es ensalada cocida: remolacha hervida o asada, en dados, con comino, limón y sal, una de las ensaladas que abren la comida marroquí y que en las familias judías de Casablanca va en la mesa de Shabat junto a la salade cuite de pimiento y tomate. En Túnez, con harissa.

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🇮🇳 En la India sí es verdura corriente, chukandar: poriyal y thoran con coco y hojas de curry en el sur, sabzi, raita, rasam, pachadi, puris y parathas teñidos, cutlets, el sándwich de Bombay y hasta un halwa de remolacha con cardamomo. 👉 n9.cl/33v53a 👉 n9.cl/fc0bg

🇮🇷 En Irán tiene siglos: aparece en recetarios timúridas y safávidas, en los āsh (sopas espesas). Y en invierno se vende por la calle labu (لبو) , remolacha al vapor, caliente; fría se come con yogur (māst o labu) o con kashk. Las hojas, como espinacas. 👉 chefofpersia.de/en/popular-p... 👉 n9.cl/lc0ru

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🇨🇳 En China la remolacha (红菜头, 紫菜头, 甜菜根) es verdura rara, y lo prueba su plato más famoso: el borsch llegó con los rusos tras 1917 a Harbin y Shanghái, y en los dos sitios los cocineros la quitaron. El 苏伯汤 de Harbin y el 罗宋汤 de Shanghái son borsch con tomate y sin remolacha. 👉 n9.cl/uc1sc

Si veis recetas chinas de remolacha, mirad el nombre: 俄式 (a la rusa) o 西式 (a la occidental). Hoy se vende en grandes ciudades como verdura «sana» y para zumos. En Japón (ビーツ) y Corea (비트) pasa lo mismo: casi todo producto de nicho, de ensalada, zumo y restaurante ruso. 👉 n9.cl/zl2uu 👉 n9.cl/bsrh1

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Fermentada: el kvas de remolacha (Ucrania, Polonia, Rusia), con sal y agua, es la base ácida del borsch. Y el borsch ucraniano, con remolacha, col, patata y zanahoria, está inscrito en la lista de patrimonio inmaterial de la UNESCO desde 2022. 👉 spicysaucyvegan.com/vegan-ukrain...

En el este y norte de Europa es verdura de invierno: ćwikła polaca (remolacha cocida rallada con rábano picante), vinegret ruso (ensalada con patata, pepinillo y chucrut), rödbetor en vinagre escandinavas, y la ensalada rusa «arenque bajo abrigo», con la remolacha rallada encima. 👉 n9.cl/9tqio

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De la remolacha se come todo. La raíz, cruda o cocida. Las hojas y los tallos, que son como acelgas (y van mejor que mucha acelga). Y los brotes, que se venden como "microgreens". Por 100 g de raíz cruda: 43 kcal, 6,8 g de azúcares, 2,8 g de fibra, 109 µg de folato y 325 mg de potasio.

creativegan.netBerenjenas blancas rellenas de arroz negro | CreatiVegan.netReceta para hacer berenjenas blancas rellenas de arroz largo negro con perejil y remolacha, sin necesidad de usar el horno. Fácil y rápida, y 100% vegetal.

👩‍🍳 Técnicas Cruda: rallada o en láminas finas para ensaladas y carpaccios, con ácido, que apaga la geosmina. Asada entera con piel: concentra azúcar, conserva color y luego se pela con los dedos. Hervida o al vapor: con piel y rabo, para que no desangre. Encurtida: en vinagre. 👉 n9.cl/x8f8gm

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El color aguanta bien el pH ácido (rojo frambuesa), vira a violeta por encima de pH 5 y se degrada a marrón amarillento en medio alcalino o con cocciones largas e intensas. Por eso la remolacha hervida mucho rato pierde color y la asada entera con piel lo conserva. Para un color vibrante + ácidos.

El sabor terroso tiene nombre: geosmina, la molécula del olor a lluvia. La remolacha la fabrica ella misma, no viene del suelo. Hay 6 veces más en la piel que en la carne, las rojas (Chioggia, Bull's Blood) tienen más que las doradas y blancas 👉 en medio ácido se vuelve inodora. ▶️ n9.cl/qs49p

n9.cln9.cl

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Hay remolachas de muchos colores, pero aquí encontramos casi solo las moradas oscuras. El color no son antocianinas: son betalaínas, pigmentos que solo existen en el orden de las Caryophyllales (remolacha, pitahaya, amaranto, buganvilla).

Betanina (rojo-violeta) en las rojas, y betaxantinas (amarillo-naranja) en las doradas. Es el colorante E162.

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No se sabe cuándo se domesticó exactamente. En la Antigüedad era cultivo de hoja, Dioscórides (s. I) la describe como medicinal, sin raíz hinchada. La raíz gorda, que es en parte tallo (hipocótilo) y almacena azúcar para florecer al segundo año, se seleccionó en Europa y aparece en el s. XVI.

Y de ahí, el azúcar, Marggraf demostró en 1747 que el de la remolacha y el de la caña son el mismo (sacarosa), Achard crió la remolacha azucarera y Napoleón, con el bloqueo británico, la plantó a lo grande. Hoy da casi un tercio del azúcar mundial. Pero vamos a la de comer.

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Remolacha de mesa, remolacha azucarera y forrajera son la misma especie, y todas descienden de la acelga marina (subsp. maritima), la bleda borda que crece en las playas y roquedos de nuestra costa y que también se come. En mi pueblo hay acelgas y remolachas silvestres por todas partes.