ESSENziell - Was auf den Teller kommt

Geht uns das Wasser aus? Das war meine Frage an Marija Zunabovic-Pichler von der @wien.gv.at . Ihre Antwort und noch ein paar weitere interessante Einblicke gibt es in der aktuellen Episode zu hören pod.link/1716935572

Wie kocht man für ein Krankenhaus? Ich habe einen gefragt, der es wissen muss. Rund eine Millionen Essen schickt Gerald Donabauer pro Jahr mit seinem Team. Und das mit einem beachtlichen Qualitätsanspruch. Zu hören ganz frisch bei @essenziell.bsky.social pod.link/1716935572

Fische sind Freunde.

Die einen schweigen in der größten Krise ihrer Branche. Die anderen haben Lösungen und erklären, wie die Landwirtschaft überhaupt tickt. 🎧

Mehrweg-Glasflasche entwickelt und möchte mittelfristig 10 Millionen Flaschen davon in Österreich im Umlauf sehen. Wie das gehen soll und was die Pfandautomaten im LEH damit zu tun haben, erzählt er in der aktuellen Episode: pod.link/1716935572

Die Weinwirtschaft präsentiert sich gerne als nachhaltig. Wenn es allerdings um die Verpackung geht, dann setzt man lieber auf 67 Millionen Einweg-Glasflaschen. Aber es tut sich was. Christian Pladerer war zu Gast bei @essenziell.bsky.social, er hat mit Winzer:innen eine

Er heißt Gustl und ist vegan. Und Stammgast im Landtmann.

Wie funktioniert ein Restaurant, das immer in Bewegung ist? Ich bin für @essenziell.bsky.social mit Walpurga Zechner von DoN's mit dem Railjet nach Linz gefahren, um zu verstehen, wie man ein Bordrestaurant betreibt. pod.link/1716935572

Was ist der Bestseller auf der Karte? Und wie sucht man Mitarbeiter:innen aus, die es mögen müssen, ständig auf Achse zu sein? Über Haferdrink und Schnitzi am Bord des Railjet von Wien nach Linz.

Alle stöhnen in der Gastro. Und zwei sperren einfach eine dreistöckige Bar auf, die an sechs Tagen der Woche voll ist. Und noch dazu sehr leistbare Preise hat. Wie geht das? Der Marvin von der Krawallbar hat einen klaren Plan.

Es gibt KEIN Wurst-Emoji?👀🥲

Die große Freude eines kleinen Podcasts. 🫶🏻🙏🏻 @diepressecom.bsky.social @ursulariegler.bsky.social

„Safety first, Pizza second.“

Das neue Weingesetz sieht gerade Revolutionäres vor. Für österreichische Verhältnisse. 🎧

"Stolz und Vorurteil. Wie die Jagd in Österreich ihr Image neu verhandelt." Oder auch nicht. Neu bei @essenziell.bsky.social unsere Podiumsdiskussion zu einer Jagd-Messe, die kein einziges Wildbret-Gericht in ihrer Gastro anbietet. Und andere Überraschungen. pod.link/1716935572

Es ist schon länger her, dass es in Salzburg einen "Roß-Metzger" gab. Walter Bankhammer belebt in seinen Wirtshäusern eine alte Tradition wieder.

"Mehr Willis als Frauen auf der Bühne". Das war Mara Feißts schöne Beschreibung einer alltäglichen Situation bei Wein- und Gastroveranstaltungen. Wie arbeitet das Female Wine Collective daran, das zu ändern? Was können Männer tun, um Gleichstellung zu schaffen?

Wenn persönliche Präferenzen pseudo-objektiviert werden. 🎧

Warum 4,9%? Warum sind Fleisch, Haferdrink und Pizza nicht mit drauf und wie will man rausfinden, ob die Maßnahme wirkt? Ein Gespräch über die Kehrtwendung der Bundesregierung und die Frage, wie diese Maßnahme wem genau hilft.

Die Mehrwertsteuer auf Grundnahrungsmittel senken. Was bringts? Was kostets? Ein kurzer Faktencheck mit Doris Prammer von der @oenb.at

Geschichten aus einer glanzvollen Vergangenheit. Eva Götz erzählt sie wunderbar.

Gestern gelesen und es ist ernüchternd. Ich empfehle, das aktuelle @datum.at Heft zu studieren und ein ganz gut ergänzendes Gespräch für @essenziell.bsky.social zu hören. Warum die WHO noch nie ein Glas Wein empfohlen hat. pod.link/1716935572

Es waren bürgerliche Männer, die Ende des 19. Jahrhunderts eine vegetarische Ernährung groß gemacht haben. Das und noch mehr Überraschendes habe ich bei der Produktion dieser Episode erfahren. 🎧 Auge @mhuber.bsky.social (Der Hoodie ist gekauft und rein zufällig auf diesem Foto.)

Die Athmo ist ein bissl freestyle, aber das passt irgendwie zum Thema. Ich hab für @essenziell.bsky.social auf der „Alles für den Gast“ mit Alexandra Gorsche darüber gesprochen, warum ein exzellenter Koch nicht automatisch ein guter Chef ist.

Obwohl Herr Mahrer uns unter Zuhilfenahme einer Magnumflasche Polz den Genuss eindringlich nahelegt, ist der Weinbau in der Krise. Warum das so ist und warum die WHO keine Weinmarketing-Organisation ist, kann man hier hören: pod.link/1716935572 @essenziell.bsky.social

Es gäbe dazu ein recht aufschlussreiches Gespräch mit der BWB und dem @mariozechner.at bei @essenziell.bsky.social open.spotify.com/episode/7MKk...

Auch dazu gibt es eine @essenziell.bsky.social Episode mit einer sehr kundigen Expertin der @oenb.at open.spotify.com/episode/1JlA...

Weinbau in der veritablen Krise? Ist das so, wenn ja warum? Und warum wird auf einmal der WHO zugetraut, so etwas auszulösen? Eine Suche nach Ursachen und Lösungen statt Mythen und Bullshit bei @essenziell.bsky.social mit den Profis Kady und Michael von „Wein für Wein“. pod.link/1716935572

Was bringt eine Senkung der Steuer auf Lebensmittel? Und was würde sie kosten? Ich hab für @essenziell.bsky.social die von @gfelbermayr.bsky.social vom @wifo.bsky.social formulierte und von BMF @markusmarterbauer.bsky.social abgelehnte Idee mit Doris Prammer von der @oenb.at besprochen. Zu

🎧

Gans oder gar nicht?

Sind Bienen die neuen Golden Retriever? Oder warum steht gerade auf jedem Hausdach oder Firmengelände ein Bienenstock? Und wer soll all diesen Honig essen? Wolfgang Schmidt von Apis-Z räumt damit auf, dass man, um Bienen zu unterstützen, selbst Bienen halten muss. Danke @thomasiiiweber.bsky.social

Der einfache Weg wäre: Plastik ist bäh. Ich hab den etwas anstrengenderen Weg gewählt und Christian Strasser von der pet to pet Recycling GmbH im Burgenland besucht. Der hat einerseits eine illustre Eigentümerrunde, unter anderem Vöslauer Mineralwasser, Rauch Fruchtsäfte und

Bitte. Danke.

Warum ist niemand stolz auf eine offenbar weltweit einzigartige Kochlehre für vegetarische Kulinarik? Und warum dümpelt sie zum Start schon in der Belanglosigkeit herum? Michael Wankerl von der Gerüchteküche in Graz hat ein paar Gedanken dazu. pod.link/1716935572 @essenziell.bsky.social

Österreichs Privatbrauereien im Kampf gegen das Europäische Patentamt und den internationalen Mitbewerb. Nikolaus Hirter, Eigentümer Hirter Bier, erzählt bei @essenziell.bsky.social , warum er in Sorge um eine der wichtigsten Zutaten für gutes Bier ist. pod.link/1716935572

Wir blicken ein wenig hinter die Empörung und Marion Jambor hat durchaus konkrete Ideen, wie man Konfliktpotenziale in der Gastro managen kann. 🎧

Tierwohl. Das neue Nachhaltigkeit. Jeder definiert, wie er mag. 🎧 pod.link/1716935572 @ursulariegler.bsky.social

Sind die Häufung von Hagel und Frost, Hitze, Trockenheit, Dürre und Hochwasser das Ende vom Grünen Veltliner in der Wachau? Keineswegs, sagt Heinz Frischengruber, Kellermeister der Domäne Wachau, die ihre 160ha biologisch bewirtschaften. Ein Gespräch mit Zuversicht pod.link/1716935572

Was genau lernt man in der ‚Schule des Essens‘ und warum gehen Kinder entspannter mit dem Thema Schlachten um als wir Erwachsenen? Ein Podcast-Frühstück mit Theres Rathmanner. pod.link/1716935572 @ursulariegler.bsky.social

Und Herr Trump kommt auch vor.

Wie läuft das neue Pfandsystem für Einweg-Getränkeverpackungen in Österreich? Warum brauchts das überhaupt? Und was passiert mit dem Geld, das hier im Spiel ist. Auch "Pfandschlupf" genannt. Monika Fiala, GF von Recycling Pfand Österreich, weiß alles. @ursulariegler.bsky.social pod.link/1716935572

Ich weiß nicht warum, aber ich benenne Maria Schmid-Harml wahnsinnig gerne um. Keine böse Absicht. Pardon.

‚Es wird nirgendwo so viel gelogen wie auf Seite zwei der Speisekarte.‘ Ich habe Maria Harml-Schmid getroffen, die auf 1.280m jeden Tag 2000 Gäste verköstigt. Frisch gekocht. 100% bio. Alles geht. pod.link/1716935572

ESSENziell - was auf den Teller kommt. Es geht wieder los, und zwar mit derjenigen, die die Frage „Warum Bio?“ sicher am liebsten von euch allen beantwortet. Danke @katha-esskultur.bsky.social für unseren Ratscher an deinem Kuchltisch. pod.link/1716935572

Frisch gekocht mit Andreas Babler und Sepp Schellhorn. Die Volxküche hat am 4. Dezember in Traiskirchen ihr Pforten geöffnet. Wir reden über Motivation und Ziele dieser Einrichtung, die alle Betreuungseinrichtungen der Gemeinde mit frischem Essen versorgt. #Podcast open.spotify.com/episode/0fVo...

Unser Podcast heißt ja: ESSENziell. Was auf den Teller kommt. Also interessiert uns natürlich auch, was bei euch zu Weihnachten auf den Teller kommt! Schickt uns eine Nachricht oder kommentiert eure persönliche - Was auf den Teller kommt-Geschichte. Dank für eure Beiträge!

Sterben alle Wirtshäuser am Land oder wagen es Mutige, neue zu eröffnen? Wir sind ins Weinviertel gefahren, um mit Michael Fabich zu sprechen, der einer das neue Wirtshaus FRANZ JOSEF eröffnet hat. open.spotify.com/episode/1ixv... @ursulariegler.bsky.social @georggfrerer.bsky.social