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En agosto el hinojo silvestre está en flor por toda la costa mediterránea y huele a anís a distancia. Una planta que los romanos extendieron por su imperio, que Carlomagno ordenó cultivar y que hoy usamos muy poco. Un hilo. 🧵🌿

El hinojo silvestre de California, Australia o Chile llegó con los colonos europeos y escapó al campo. Los romanos ya lo habían extendido por su imperio siglos antes. En el Capitulare de Villis de Carlomagno lo listaba entre las plantas obligatorias de todos los jardines imperiales.

Plinio el Viejo le asignó 22 remedios en su Historia Natural. El más llamativo: las serpientes frotan sus ojos en el hinojo al mudar de piel para aclarar la vista. De esa observación nació la creencia de que el hinojo mejoraba la visión humana 🤷‍♀️

Hace tiempo el hinojo era el digestivo casero, igual que el anís, se daba en infusión para gases, espasmos y el cólico del lactante. El anetol, su compuesto principal, tiene efecto antiespasmódico (hay estudios modernos pequeños que lo respaldan)

El hinojo de Florencia (finocchio) tiene el bulbo compacto que compramos en el mercado, resultado de siglos de selección varietal. El silvestre puede tener la base algo engrosada, pero sin tanto bulbo, y se aprovechan tallos, hojas y semillas. 👉 www.cocinasinreceta.com/tecnicas/man...

El aroma lo produce el anetol, una sola molécula. También es el compuesto principal del anís (Pimpinella anisum) y del anís estrellado (Illicium verum): tres plantas de familias distintas que huelen igual. El anetol es más dulce que el azúcar.

En India las semillas se llaman saunf (सौंफ). Se mastican como mukhwas: digestivo y refrescante bucal al final de cualquier comida. También van en el thandai y en el lassi especiado. Una misma semilla entre el bocado post-cena y la bebida de fiesta. 👉 www.cocinasinreceta.com/tecnicas/hac...

La pimienta era cara en la Toscana medieval; el hinojo crecía gratis. Se usaba para disimular el sabor de vinos malos o especias de baja calidad: enmascaraba lo mediocre. De ahí que «infinocchiare» signifique en italiano «engañar», «dar gato por liebre».

Si tienes la planta entera, lo más aromático son las hojas plumosas, que concentran más anetol que el bulbo. El polen, recolectado a mano de plantas silvestres en Toscana y California, es una de las especias más caras del mundo. www.cosasdecome.es/sin-categora...