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Ayer, 14 de octubre, fue tridi 23 de vendimiario del año CCXXXV: día del nabo 🌱 y aquí lo comemos entero: la raíz y, sobre todo en Galicia, las hojas y brotes (nabizas y grelos). Hilo sobre el nabo en la cocina 🧵👇

La verdad es que muchas veces cuando vamos a la verdulería hay muchas cosas llamadas "nabo" que son otras variedades, como el colinabo (Brassica × napobrassica), colirrábano (Brassica oleracea var. gongylodes)...

Aquí le llamamos "nabo" a la planta y a la raíz. La nabiza es la hoja tierna del nabo, cuando empieza a crecer, y los grelos son las hojas tiernas y comestibles de los tallos del nabo. Vamos, que usamos toda la planta... cuando podemos, porque es difícil encontrar grelos fuera de Galicia.

Probablemente fue el primer tipo cultivado de B. rapa, domesticado (junto o no con las oleaginosas) en Asia central hace unos 3.430-5.930 años. Hay semillas de B. rapa en yacimientos neolíticos europeos, pero pueden ser de malas hierbas o recogidas por su aceite.

Se cree que se cultivó por la raíz en Europa hacia 2500-2000 a. C.; el primer indicio claro es del siglo VIII a. C. (jardines de Babilonia). Teofrasto (s. IV-III a. C.) distinguía nabos "masculinos" y "femeninos" de una misma semilla.